前沿
Frontier
墨匠设计新作 | 雀巢专业餐饮-成都客户交流体验中心
时间：2021-07-01 来源： 浏览量：
味蕾层次，融会东西
天府之地生活“巴适”，历史悠久、文化多元兼容，“人文荟萃，最是诗人”；川菜取材自日常百味，清鲜与醇浓并重。继北京、上海和广州之后，雀巢专业餐饮客户交流体验中心落户“世界美食之都”成都，由长期合作伙伴墨匠结合当地特色，以“生活的艺术”为核心进行体验设计。
“雀巢专业餐饮”为合作伙伴打造专属的交流体验中心，以协助他们更好地与行业专家交流、分享经验。与雀巢旗下的餐饮原料和配料产品相对应，体验交流中心将提供中餐各菜系、西餐、甜品和饮品的专业厨务顾问。在这里，合作伙伴可以加深对业务、消费者以及其他挑战的了解，雀巢也将持续提供有创意的、专业的、可盈利的食品和饮料解决方案。
01 美食别院，丰富层次
与其他城市的功能设置类似，雀巢专业餐饮成都客户交流体验中心也需配有饮料工作室、中式及西式示范厨房等全套高标准设备。
由于成都中心将聚焦于当地菜品即川菜的融合研发，所以墨匠希望人们在打开味蕾之前，就能从空间设计中感受到巴蜀文化(巴蜀文化指四川盆地的地域文化)。为此，设计师从成都宽窄巷子、杜甫草堂和九眼桥等经典传统建筑中汲取灵感、提取元素，为这里奠定一种悠闲别致、生活气息浓厚的院落气氛。
接待前区由三两面流线形的墙面交错围合而成，营造出一种属于浓郁的旧时成都茶楼气氛：引入竹编、屋瓦、壶等生活意向，搭配宽窄巷的空间及老厨房的餐柜、菜篮等装饰品。宽窄巷的线条、草堂的色调与编织工艺将成都这座城市的气质引入这座“美食别院”。
以此为开端，墨匠将循序渐进地引导人们拾级而上，继续探索装饰精致的餐饮品尝体验区，以及技术型的全功能厨房作业区。
依据从熟悉到陌生、从形象到抽象、从日常到专业的逻辑序列，墨匠在有限的空间里融入了川菜层层递进、口味丰富的特征。02 城市客厅，蓉城故事
体验空间注重文脉的传承和社交需求，墨匠期待这里能够成为城市美食“客厅”。“小而精”是成都的生活态度，无论城市空间还是川菜三派都具有这个特征。因此，墨匠对空间进行了细致的划分，营造出许多可久坐畅聊的小角落，来自日常生活的装饰品也丰富精致。
图案细密的花砖和水磨石地面，仿佛由研碎的多种香料铺就的茶马古道；竹木栅格赋予墙面和谐的韵律；青砖和赭瓦装饰的饮品吧台则成为接待前区的娓娓回音，浓烈的“蓉城故事”在这里续写。吧台上茶壶与咖啡壶并排摆放，壶与壶之间是文化的交流、味蕾的碰撞。殊途同归的，是对优雅生活艺术的追求。
长条形的中心岛台面向连续的落地窗，台面上空一连串的工艺吊灯，带有“瓷胎竹编”和“银花丝”的韵味。落地窗两边的安静角落则以竹质屏风隔离，陶罐、玻璃罐与现代座椅搭配，仿佛从旧时光中辟出一个清新的户外打卡区。这片翠绿的竹林代表着川蜀地域的精神，竹制器皿承载着这片土地的历史文化，竹编工艺品则意味着城市的发展与创新——生活中的艺术潜移默化地影响着人们，这种递进层次深刻地镌刻于生命、生活，更在饮食。
03 超级厨房，专业研发
穿过宁谧的“城市客厅”，便来到颇具科技感和未来感的“超级厨房”，这是融合创新佳肴诞生的秘密基地。全功能的中西厨既包括烘焙、烧烤，又包括炖煮、爆炒和火锅，设计又需考虑通风、燃气，以及生熟食物、食品垃圾和厨师、体验人群的动线流畅。
墨匠将最能代表成都的火锅桌设为厨房的重要“前奏”，为专业厨房奠定一个亲切的开端。火锅桌和飞碟般的“排烟口-照明”一体圆形吊顶形成强烈的视觉冲击力，并与两座三角形岛台一起强调交流的重要性。视线穿过这组桌面，整个“超级厨房”一览无遗：近处是以燃气岛台为主体的中厨区，远处是设备和厨具都更为复杂的西厨区。
两个区域由西餐橱柜作为隔断，柜中可储存大量锅具、餐具，紧邻的操作台也距离后厨门最近。负责降噪和空气质量的管道设备完全隐藏在吊顶中，不锈钢色彩统一、质感精纯，遮挡抽油烟机的玻璃围挡显得轻巧、洁净、整体。统一的金属色能够暗示专业空间的属性、突出食材本身的色彩和味道。在这里，国际厨师将与本土餐饮业人才交流饮食文化，赋予菜品以全新的生命。
从2009年雀巢大中华区总部开始，墨匠与雀巢如今牵手走过了12年。两者的优质合作包括：位于北京的中国首家雀巢专业餐饮客户交流体验中心，兼具水墨意蕴和华贵气质；雀巢北京零售创展中心，饮品般的流动性和流行色为特色；雀巢奶牛养殖培训研发中心，如牛奶的涟漪层层荡开。这些深入且持久的合作赋予了雀巢理念统一、创意非凡的体验空间，也让墨匠跃身成为品牌研究、设计叙事的行家。项目信息
项目名称：雀巢专业餐饮-成都客户交流体验中心
项目地址：中国 四川省成都市锦江区柳江街道三色路博瑞创意成都座2层
设计公司：墨匠国际建筑设计顾问（北京）有限公司
公司网站：www.inkmason.com
设计公司：墨匠国际建筑设计顾问（北京）有限公司
公司网站：www.inkmason.com
建成年代：2020
主案设计师：Kin Lam
设计团队：Jerry Zhang、Robin Wang、Hank Wu
设计周期：2019.06.15 – 2020.02.18
施工周期：2020.03.08 – 2020.08.06
建筑面积: 618.9㎡
室内面积 (平米): 423.8㎡
摄影： 刘立远
产品及品牌
a.地毯 – interface
b.瓷砖 – 斯米克
c.家具 – Ultraone
林健强 Kin Lam
建筑设计师，国际室内设计师协会成员
林健强先生，资深建筑设计师，也具有丰富的室内设计经验。其作品领域从建筑设计和企业办公空间设计到运动设施项目管理，以及工业园区的总体规划。扎实的专业背景和丰富的设计经验，让林健强先生在管理和实施不同规模项目方面有着卓越的能力；其作品得到了客户的充分肯定和认可。
